Σπανακόρυζο

Υλικά 

• 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο) 

• Μισή κούπα λάδι 

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 

• Μισό ματσάκι άνηθο 

• Μισό ματσάκι μαϊντανό 

• Μισό ποτήρι 

• κρασιού ρύζι (καρολίνα) 

• 3/4 κούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή  

• 1 κ.σ πελτέ 

• Αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση 

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά. 

• Τα κόβουμε σε ψιλά κομμάτια. 

• Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. 

• Ρίχνουμε το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί. 

• Ανακατεύουμε ανά διαστήματα. 

• Έπειτα βάζουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας και αφήνουμε λίγο να τσιγαριστεί και η ντομάτα μας. 

• Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και αφήνουμε 15 λεπτά να βράσει το σπανάκι. 

•  Έπειτα ρίχνουμε άλλη 1,5 κούπα ζεστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι . 

• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. 

• Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα και κλείνουμε το μάτι. 

• Το ρύζι θα φουσκώσει και θα γίνει με τη θερμότητα που έχει η κατσαρόλα μας. Δηλαδή σερβίρουμε μετά από 15 λεπτά τουλάχιστον. 

Tips 

• Αν το βράσετε κανονικά μετά από μισή ώρα θα χυλώσει (μην σας φοβίσει αν όταν το κλείσετε έχει παραπάνω νεράκι θα το πιεί το ρύζι καθώς θα φουσκώνει) 

• Αν δείτε πως χρειάζεται παραπάνω νερό προσθέστε και άλλο (η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το πόσο δυνατά έχουμε το μάτι μας και από το σκεύος που χρησιμοποιούμε. 

• Αν θέλετε αφαιρέστε την ντομάτα και συνοδεύστε το με μπόλικο λεμόνι. 

• Είναι από τα φαγητά που τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα. 

•  Σερβίρετε με φρέσκο ψωμάκι φέτα και ελιές. 
  
  
  
  
  Source: http://www.tsekouratoi.gr